Münster - Schaum von dicken Bohnen? Ernst Heiner Hüser vom Museumshof Senne kreierte am Stand „Westfälisch Genießen“ gestern einen ungewöhnlichen Genuss: Dicke-Bohnen-Espuma (Schaum) mit geräucherter Gänsebrust. Die Kostprobe begeisterte. Überhaupt wurden die 2000 Besucher der Gastronomie- und Großverbraucher-Messe des Unternehmens L. Stroetmann Großverbraucher GmbH & Co. KG verwöhnt.
130 Lieferanten zeigten in der Halle Münsterland, was Trend ist, was vom Verbraucher gewünscht wird, welchen Einfluss die Fußball-Europameisterschaft im Sommer hat und wie die aktuelle Tischdeko aussehen könnte.
„Vor allem die Regionalität spielt bei vielen Produkten eine große Rolle,“ sagte Franz Sindelar, Bereichsleiter im Unternehmen L. Stroetmann. Seit Ehec sei ihnen das Thema noch wichtiger geworden.
Die geballte Foodkompetenz tummelte sich in Münster. Sobald Kochshows gezeigt werden und neue Rezepte auf dem Markt erscheinen, so Jens Brechmann von Müller`s Mühle, mache sich dies in der Nachfrage bemerkbar. Momentan liegen demnach Linsen im Trend.
Ingo Dorenkamp von der Firma Pfalzgraf im Schwarzwald stellt eine wachsende Nachfrage nach laktosefreien und fettreduzierten Produkten fest. Früher habe sich das Unternehmen ausschließlich mit der Herstellung von Sahnetorten beschäftigt, so Dorenkamp, heute gehe der Trend zu Tartes oder Landfrauenkuchen auch im XXL-Format. Heinrich Gerdes von der Firma Bahlsen weiß, was jüngere Menschen wünschen: „Alles, was crunscht und munscht.“
Pasta und Pfannengerichte waren ein großes Thema bei der Messe, die sich ausschließlich an Caterer, Gastronomen oder Küchenleiter richtete. Martin Goertz von der Firma Bürger bei Stuttgart ist überzeugt, dass in diesem Jahr die Nachfrage nach gefüllter Pasta steigen wird. Goetz vermutet, dass sich aufgrund der Fußball-Europameisterschaft die süß und herzhaft gefüllten Nudeln wie Piroggie und Pelmini aus dem Veranstalterland der EM durchsetzen werden.
Neue Wege in der Verpflegung von Schulen und Kitas zeigte das Forschungsinstitut für Kinderernährung aus Dortmund. Dr. Kerstin Clausen informierte über optimierte Mischkost, bei der reichlich pflanzliche Lebensmittel im Vordergrund stehen, außerdem Getränke wie Wasser, Schorle und Saft sowie mäßig tierische und fettarme Produkte.
Immer mehr wird zu Hause gekocht, stellt Gastronom Günther Overkamp-Klein aus Dortmund fest. Das Kochen werde zunehmend als Event betrachtet. Gemeinsam mit seinen Kochkollegen brachte Overkamp-Klein die Gäste auf den Geschmack. Neben einer Schweinskopfpraline auf Spitzkohlsalat servierte das Quartett westfälischen Schweinebauch gegart mit Pumpernickel-Rübenkrautsauce mit Kartoffel-Petersilien-Püree sowie westfälischen Schichtquark mit karamellisierter Quitte. Ein Gastronom, der heute überleben möchte, so der Dortmunder, muss glaubwürdig und ehrlich sein.
