Tipps für Hobbyköche

Glück aus der Pfanne: So wird das Schnitzel perfekt

Zart und mit luftiger Panade: Ein leckeres Schnitzel kann aus einem schlechten Tag einen guten machen. Entscheidend für den Geschmack sind ein paar handwerkliche Tricks. Auch das Handy kann helfen.

Von dpa

Dienstag, 02.02.2021, 16:14 Uhr aktualisiert: 02.02.2021, 16:22 Uhr

Eine krosse Panade, die das Fleisch luftig umschließt: Das macht das perfekte Schnitzel aus. Foto: Christin Klose

Hamburg (dpa/tmn) - Kross muss es sein und schön dünn: Für viele Menschen gibt es bei Hunger keine bessere Vorstellung als ein Schnitzel mit Kartoffelsalat oder Pommes frites. Damit das Schnitzel aber auch wirklich perfekt wird, kann man ein paar Tricks anwenden.

Tipp 1: Brösel selbst machen

Wer es extraknusprig mag, würfelt am besten zwei trockene, helle Brötchen und gibt sie in einen Gefrierbeutel. Darin werden sie mit einer Pfanne zerklopft und schließlich mit einem Nudelholz noch einmal feiner zerkleinert, erläutert die Zeitschrift «Lecker» (Ausgabe März 2021)

Tipp 2: Dünn klopfen

Nur ein gleichmäßig dünnes Schnitzel wird zum zarten Schnitzel. Die ideale Dicke beträgt fünf Millimeter. Der Trick: Das Smartphone neben das Fleisch legen - das Fleisch sollte etwas dünner sein als das Mobiltelefon hoch ist.

Tipp 3: Locker bleiben

Beim Panieren lieber nicht zu fest auf dem Schnitzel herumdrücken. Die Panade muss sich locker ums Fleisch legen, um schön luftig zu bleiben.

Tipp 4: Schnell loslegen

Nach dem Panieren das Schnitzel am besten sofort braten - anderenfalls wird die Panade feucht und pappig.

Tipp 5: Das beste Fett

Am besten wird das Geschmackserlebnis laut den Experten mit Butterschmalz. Ob es heiß genug ist, sieht man anhand eines Stäbchentests: Sobald das Holzstäbchen ins Fett gehalten wird, sollten daran kleine Bläschen aufsteigen.