Pflanzlicher Ersatz
Statt Käse: Die Pizza mit Hefeschmelz überbacken

Gratin, Pizza oder Lasagne sind ohne knusprige Käsekruste nicht denkbar. Wer sich rein pflanzlich ernähren möchte oder auf Milchprodukte verzichten muss, braucht entsprechende Alternativen.

Dienstag, 04.05.2021, 16:10 Uhr aktualisiert: 04.05.2021, 16:16 Uhr
Taugt als Feta-Ersatz für vegane Gerichte oder Menschen mit Unverträglichkeiten: frischer Naturtofu.
Taugt als Feta-Ersatz für vegane Gerichte oder Menschen mit Unverträglichkeiten: frischer Naturtofu. Foto: Christin Klose

Bonn (dpa/tmn) - Als Brotbelag kann man auf Käse vielleicht noch verzichten, aber zu manchen Gerichten gehört er einfach dazu. Wer vegan lebt oder aus Allergiegründen keine Milch darf, kann zu pflanzlichen Alternativen greifen. Hier sind einige Tipps vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) für Käse-Ersatz zum Selbermachen.

- Ein Hefeschmelz ist ideal für Pizza, Lasagne, Gratin und Auflauf. Er wird ähnlich wie eine Mehlschwitze zubereitet. In einem Topf Margarine schmelzen, mit Mehl anschwitzen und mit Wasser ablöschen. Für die nötige Würze sorgen Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer. Mit etwas Kurkumapulver wird der Ersatzkäse gelblich.

- Für Mozzarella-ähnliche Bällchen werden Cashewkerne mindestens zwei Stunden oder über Nacht eingeweicht und dann cremig gemixt. Dazu kommen Sojajoghurt, etwas Salz, Zitronensaft und Tapiokastärke. Mit etwas Agar-Agar, das ist ein pflanzliches Geliermittel aus Algen, wird das Ganze fester.

Die Mandel macht's

- Eine Art Frischkäse erhält man aus geschälten Mandeln. Sie werden in heißem Wasser wenige Minuten weichgekocht und mit Zitronensaft, Mandeldrink, etwas Rapsöl und Hefeflocken püriert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gekühlt in einem verschlossenen Glas aufbewahren.

- Auch Parmesan-Ersatz klappt mit Mandeln: Sie werden dafür gehackt und in der Pfanne angeröstet. Mit Semmelbröseln und Hefeflocken im Mixer fein vermahlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

- Feta-Ersatz gelingt mit Natur-Tofu: Diesen trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Für die Marinade Olivenöl mit mediterranen Kräutern wie Oregano, Thymian und Basilikum vermengen, dazu Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Würziger wird es mit Hefeflocken, Misopaste, Chiliflocken, einem Schuss Sojasoße oder Sauerkrautsaft. In ein Glas geben und gut verschlossen ein bis drei Tage ziehen lassen.

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